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蔬菜灌肠大有可为
灌肠类是产销量最大的一类肉制品。它以动物肌肉为主料，动物蛋白含量高，风味鲜香，食用方便，深受欢迎。但是也有其不足之处，便如其中纤维素、维生素和矿物质及微量元素含量少，影响其营养价值。而蔬菜中含有丰富的纤维素，并含有多种维生素，特别是维生素C，其次是胡萝卜素。蔬菜中还含有多种矿物质和微量元素，这些都是维持人体健康必不可少的，也是灌肠类肉制品所缺乏的。因此，如果将蔬菜科学处理，脱水制成菜粉，添加到灌肠中，生产出肉、菜混为一体的新产品，定会受到消费者的欢迎。特别是对那些厌蔬菜的儿童，可以在享受火腿肠的同时，补充蔬菜的营养。
加工灌肠蔬菜，应选择营养成份高，富含纤维素、维生素的蔬菜。含有凝胶类物质的蔬菜，可以使产品有较好的凝胶状态和良好的口感。目前，选择南瓜、胡萝卜者效果较好。
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