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| ★实用技术
生姜是山区农村种植较多的经济作物，将生姜制成干姜片，可提高生姜的经济效益。现介绍一种简易的干生姜片的制作技术。
将鲜姜从地里收回来后，用水冲洗干净，用人工或刮皮机进行刮皮，再用刀或切片机切成大小均匀、约三分厚的片状。在密封的室内搭竹架，将切片干水后的姜片置于竹架上，再用硫磺进行熏蒸，经熏蒸后的姜片可直接晒干，即成干姜片。有条件的地方可在烘房内进行烘干，烤制过程是：将切片后的姜片装入烘房内，依次分大、中、小火严格控制温度，开始用大米，逐渐把姜片表面的水分蒸发掉，然后降低到中火、小火使姜片内水分蒸发，逐渐降温，使姜片收缩冷却，姜片变硬变脆，含水分１２—１３％即可出炉。每百公斤鲜姜可出干姜片１３—１８公斤。出炉后的干姜片立即用塑料袋装好，袋口封严，防止受潮，即可出售。这种烤姜片具有纤维少，粉质多、香气浓、辣味好及保管运输和使用方便等优点。 |
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