蜂蜜醋

1.酒精发酵 按蜂蜜：水=1：5的比例，将两者混合置于蒸煮锅内，加热至85℃左右，保持30分钟，以杀灭蜂蜜中的活性物质。然后取出放入容器中，冷却至25—30℃，接入酵母菌种，在液态条件下进行酒精发酵，2—3天后液面不再产生气泡即完成酒精发酵。 2.醋酸发酵 其工艺是在酒精发酵液中加入纯醋酸菌液，搅拌均匀，保持发酵温度36℃左右。在醋酸发酵期间每天需搅拌一次醋液，以加速好气性醋酸菌对酒精的氧化作用，一般经20多天的醋酸发酵后，醋酸菌液加速好气性酸菌对酒精的氧化作用，一般经20多天后的醋酸发酵后，醋酸液的酸度可达到5—6克/100毫升左右。此时把醋液置于60℃温度条件下进行巴氏灭菌，以杀灭醋酸菌及其它杂菌。 3.陈酿 将巴氏灭菌后的蜂蜜醋存于陶瓷容器中，进行发酵陈醋，可以使蜂蜜醋香味更浓。陈酿时间越长，效果越明显。