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胡萝卜饮料一、原料选择选择肉质嫩、味甜、纤维少的新鲜无虫害的胡萝卜。 二、修整、清洗用不锈钢刀，削去胡萝卜缨儿和根。将胡萝卜放进箩筐中用清水洗干净。 三、去皮将胡萝卜浸入4％－6％的碱液中1－2分钟。碱液温度为90－95℃。去皮后的胡萝卜经洗涤机搓洗去残皮后，再用流动水清洗去残留碱液。然后沥去表面水分。 四、热烫将胡萝卜放进100℃沸水的夹层锅中，热烫4－5分钟后捞出。 五、打浆、压榨将热烫过的胡萝卜，放进切片打浆机中进行切片打浆。同时要加进85－90℃的热水。原料与水的比例为1∶1.5，以便将胡萝卜打成可压汁的流体浆料。浆料输入螺旋压榨机中压榨，使胡萝卜中能溶于水的营养成分与不溶于水的物质如纤维等分离。去渣取汁。 六、加热将压榨后分离出的胡萝卜汁放进夹层锅中，加入少许水，加热到90℃，边煮边搅拌。加热5分钟后取出。 七、打浆、压汁将加热过的胡萝卜汁再进行打浆和压汁，同上述打浆、压汁过程。再将2－3次重复提取的胡萝卜汁液混合在一起，去废渣。 八、护色、离心分离将胡萝卜汁液加入0.03％－0.05％的抗坏血酸进行护色，并迅速拌匀。将护色好的胡萝卜汁液输入高速离心机中，以6500转/分钟的速度进行离心分离。这样可将胡萝卜汁液中存在的一些肉眼可见微粒进行一次离心分离，以保证胡萝卜饮料的质量。 九、稀释、加糖浆将胡萝卜汁液输入缸中，加入无菌水稀释。将白砂糖加热溶解成糖浆，煮沸10分钟，过滤、去除杂质。按总计量9％－10％加入糖浆，搅拌均匀，同时加入50％浓度的柠檬酸溶液，以调整汁液的PH值为4.5－5.5。 十、均质、脱气在胡萝卜汁液中最后加入0.005％的天然果香，并将配好的半成品饮料通过均质进行均质和脱气。均质机压力为180公斤/平方厘米以上。 十一、杀菌、装瓶胡萝卜汁饮料在热交换器中20秒钟内升温到125℃维持23秒，然后冷却至80℃。迅速将胡萝卜汁液装入预先消毒的瓶中，立即封口，再进行冷却至38℃即可。
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