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| 主要原料：鱼糜。配料及配比：马铃薯淀粉为鱼糜重量的（下同）4%，糯性淀粉2%，卵蛋白10—15%，蟹提取物1—2%，蟹味香料1%，味精1%，食盐2.5%，其它调味料及水适量。制作工艺流程：1、加工鱼糜：从新鲜的草鱼、青鱼、黑鱼等身上取下鱼肉，放在0℃以下的水中漂洗干净，去除剌、皮等杂质，放入绞肉机中绞碎，如果绞得不够碎，可再绞一遍。2、拌和配料：将鱼糜放入大碗或盆中，用竹筷或竹棒快速搅动，经10分钟左右，按配比加入各种配料，再用竹筷或竹棒快速搅动10—20分钟，使鱼糜混合物充分拌和成浆状。如仿制的人造蟹肉数量大，可用擂渍机擂溃。3、凝胶成型：将浆状的鱼糜混合物倒入长方形的金属盒内，盒的大小可根据鱼糜混合物的数量多少而定，并在顶面和底面着蟹黄或蟹肉颜色，然后，放火锅中蒸煮，在35—45℃的温度下凝胶约60分钟，最后，在90—95℃的高温下蒸煮约40分钟，使其成型。4、切成丝状：将凝胶成型的鱼糜混合物，切成1×1×30毫米的细丝，并将细丝集中成束压缩粘紧，并在表面再看蟹黄或蟹肉颜色。在90℃高温下杀菌10分钟，真空包装后上市。 |
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