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| 原料配方
白砂糖５０ｋｇ（公斤），花生酱３５ｋｇ（公斤），纯奶粉５—１０袋（每袋为５００ｇ），淀粉糖浆１５ｋｇ（公斤）。
花生酱制作
首先拣选颗粒饱满、干燥的新鲜花生仁。剔除杂物、霉变等。用明火焙炒至牙黄色，然后去掉花生外衣，再次进行精选，然后经过绞肉机两次研磨，即成膏状的花生酱。
综合配制
根据制做份量，按配方比例称取配料，然后将花生酱置入锅中，用文火预热，温度一般在６５—８０℃，手感略烫为度，再加入适量的奶粉、糖粉或糖膏充分混和。
熬糖分坯
按硬糖熬糖的程序制取硬糖坯，温度应不低于１６５℃。然后２／５作皮，３／５备作心子。制作外皮时将做皮子的硬糖坯的２／３拉泡后叠成长枕条形，１／３作包衣，将其均匀平摊成薄片，覆盖于拉泡的长枕条形的糖体上，包衣朝外，对折４次拼列成８平条的长方形片状糖皮，厚度不超过１毫米。
制疏包馅
将备做心子的硬糖坯，平摊成沿边略薄的方薄片，包裹住预热后的花生酱并拉长、屈折，重叠成双层，再拉长拼列为双条。继续拉长、再屈折重叠成双层，如此反复操作３次。形成均匀、疏松状的圆柱形。将其倒卧于长形的外皮中央，外皮对合、粘牢。
轧制成型
包好馅的酥心糖体，在保温床上定向翻糖，保持拼列的糖条平行，拉成粗细均匀的糖条，经压板或滚压同扎制长方形圆枕或粒状。成品用果糖蜡纸或透明玻璃纸包裹，即为香酥可口的花生奶香糖。 |
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