市场分析：漫长夏季，热气袭人。在现代都市里，人们住着有空调、风扇的屋子，喝的有冷饮、冰镇啤酒等。唯独餐桌上的凉菜欠缺特色。为何不开家具有特色的凉粉加工店，生产销售特色凉粉，来迎合人们日益多样的需求。
     炎炎夏日里，当人们心烦意乱，吃什么都难以咽下时，要是有一盘晶晶亮、浓浓香的特色“海草凉粉”在你面前，吃下去从嘴凉到心的感觉是不是很爽？特色“海草凉粉”是选用海草植物精制而成的。不用冰箱就能自冻成形，成品似水晶般晶莹透明，口感绵韧清脆，营养丰富，味道可根据个人爱好任意调整。爽口爽心，老少男女，四季皆宜，是零售充饥、下酒佐餐、消暑降温、送礼待客的佳品。“海草凉粉”不含任何食品添加剂，人工色素及化工原素，属于纯绿色海洋食品。
    据了解，在炎热的夏日里，每家凉粉店每天可批发凉粉几千斤以上，如果押摆个小摊也可零售百斤以上，并且可制成各种果冻出售。上海南京路上的一个占地为0.72平方米的小凉粉柜，平时的营业额就达数千元，节假日高达近万元。2.50元一碗的凉粉要售出四五千碗，只要周围有菜市场、饭店、酒店、食堂、居民和流动人群，令人百吃不厌，回味无穷的“海草凉粉”定会成为一道备受欢迎的特色菜.
    投资及经济效益分析：
    此项目属小本生意，投入资金较少，除必须购原料海草及支付学习费用外，不需要其它的固定投资，生产工具皆为家中现有的铝锅及塑料盆、桶等。总投资在2000元左右即可。一斤干海草30元，可加工出80-100斤凉粉。每斤凉粉综合成本在0.4元左右。市售价在1.5-2元以上。利润相当可观。如配上几种风味小菜，现调凉拌，那火爆的抢购的场面会让你激动不已。一般不用一月时间就可收回全部投资。实为一项投资小、操作性较强、利润又丰厚的小生意。
    经营方式：
    1、专业生产批发凉粉，可用塑料桶等盛着凉粉到农贸批发市场批发。每天加工2斤海草就会有近200斤凉粉，按每斤1元批发，除去成本0.4元/斤，每天得利润在百元以上。如批发量大，利润更可观。
    2、 在夜市、超市、蔬菜批发市场，农贸市场等场所出售或与各种风味小吃配脸出售。
    3、 往各酒店、超市、宾馆等场所配送，但须注意必须现金结算，小本生意概不欠账。
    4、 召集下岗职工、无业人员在高层普及设立专卖店，这样既方便人们购买，又为下岗、无业人员创造了一条致富的途径。