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做豆腐是一非常好的致富门路，而用酸豆腐浆点出的豆腐色白、质嫩、投入市场很受欢迎
。
1、泡豆
将精选好的豆子浸泡于水中。夏天用凉水，冬季用温水，水没豆约6～10厘米深
。泡豆程度以用手捏豆粒表皮随即脱出为好。
2、打浆
将泡好的豆子用打浆机打成浆，水与豆的重量比为7：1。
3、煮沸 往锅内加1/2浆量的水。煮沸后，把打磨好的豆浆倒进锅内，烧开后用30克植物
油或油底子放入锅内杀去泡沫。
4、滤渣
用白纱布把煮好的豆浆过滤除去豆渣。纱布要细些，否则豆渣去不净，会使豆
腐粗糙，降低品质。
5、点浆 把滤出的浆倒回锅里，用小火加热，约10分钟后，向锅内点发酸的豆腐浆适量
。从锅的周围均匀加热，切忌火力集中在锅中心造成中心开花，影响豆腐产量。点浆时，开
始可略多些，以后逐渐减少，看到豆腐花从周围向中央集中或有芝麻粒状形成时，停止点浆
。过5～10分钟，豆腐即熟了。
6、成型
把煮熟的豆腐舀在豆腐模子内压制成型即可。
注意：使用此法做第一锅豆腐时，因无酸豆腐浆，可用食醋代替，以后可取澄清的豆腐浆
少量，存入水缸内使其变酸，以备下次使用。(453100
河南省卫辉市农业局 李光河)
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