甘薯系列产品

    甘薯营养丰富，含有淀粉，蛋白质，糖类，还富含维生素B、维生素C、胡罗卜素等。鲜薯除燕煮使用和提取淀粉外，还可加工制作多种食品。

一、甘薯果脯

    甘薯果脯色泽橙黄晶莹，柔软可口，香甜适宜，老幼皆爱。其制法是，先将甘薯洗净，剔皮，切成条状小块，用清水漂涤去碎屑和淀粉。每公斤甘薯条块，加入60公斤，15-20公斤白砂糖，1-2公斤蜂蜜，100克柠檬酸和适量亚硫酸。然后，将料送入不锈钢锅煮至八成熟后起锅，移入50-60℃的烘干房中，烤至含水量16-18%即为成品。每5公斤甘薯可制得2公斤果脯，经济效益显著。

二、甘薯果酱

    甘薯果酱营养丰富，味道醇香、甜度适宜，口感细腻，适于蘸食、做面包、馒头的夹心或制糕点用。制法是，将洗净的甘薯去皮，切碎磨酱，入双重锅或不锈钢锅加热至60-70℃，保持温度30分钟，再继续升温至75℃左右，逐渐煮成浓缩浆液。然后过滤去除残渣，浆液入锅再加入适量食用果脯香精，蔗糖和果胶，继续加热至80℃，添入适量的防腐剂，浓缩成酱为主料，配以山渣、辣汁。可制成外观粘稠、酸辣可口的甘薯辣酱。

三、甘薯糖化代乳粉

    甘薯糖化代乳粉营养丰富、水溶性好、易于消化，适于老人、幼儿食用。制法是:先将甘薯洗净切成薄片，然后入打浆机，将薯片打成浆液。薯浆含水量约60%。将薯浆送入搅拌机充分搅拌，使浆中蛋白质和糖分能充分溶解，再经过滤除去杂质和薯渣，再把得到的浆液加温110℃，最后用离心喷雾干燥，即制得糖化代乳粉。

四、甘薯香酥片

    甘薯香酥片味香甜、酥油脆可口，是一种独具风味的食品。其制法是:先将鲜薯洗净、去皮，切成1.5-2厘米厚的薯片，置于清水中浸泡10-15分钟，漂去淀粉，用日光晒干或烘干。炒制时，先将粗砂在锅中先炒至砂温达85℃左右，然后将晒干薯片投入砂中，反复不停炒拌，约1.5分钟左右起锅。用筛子筛去砂粒，让半熟薯片回潮10分钟左右，最后再置于97℃热砂中复炒，至薯片起泡发胀，起锅过筛扬砂中复炒，至薯片起泡发胀，起锅过筛扬净砂尘即可。

五、甘薯饴糖

    饴糖是食品工业的主要原料，还是制药用糖浆的基料。制饴糖原料可用鲜薯或软化后的薯干。制作方法有固体糖化法和液体糖化法两种。其工序为:1.洗涤、粉碎:将甘薯洗净后去皮，切成一厘米左右小块。2.蒸煮:将薯块置笼屉或锅上直接蒸熟蒸透。3.糖化:固体糖化时需将薯块冷却，然后按4-6%的用量拌入麦芽浆或演粉酶，搅抖均匀，但不打烂薯块，以免影响糖汁过滤。液体糖化时，应把薯块打烂成浆，加入与甘薯等量的开水，搅抖冷却至60℃时加入麦芽浆或淀粉酶。在60-65℃温度下保温糖化4小时。4.过滤去渣:用纱布袋反复过滤数次。将滤液置于锅中，加热到80℃，加入原甘薯重量2.5%的活性炭，充分搅拌，再继续加入纱布袋过滤，去除活性炭渣，以保持糖浆纯洁。6.浓缩:将糖浆移入净锅熬煮浓缩，不停搅拌，防止熬糊，使水分蒸发，一般浓度达40波美度为宜。

六、甘薯白酒

    薯干是酿制白酒的好原料。酿制方法是:1.粉碎:将薯干用粉碎机粉碎，通过23-25目筛子过筛去粗。2.润料:在料坯中拌10%的粗糖(稻谷壳粉碎)、40%清水，搅拌均匀，润料1-2小时。3.蒸料:上甑蒸料需先在甑桶内装一层粗糖，再将原料装入甑内(4-5厘米厚)，待蒸汽上冒时，再将余料全部撒入，加盖上汽后继续蒸1小时。4.配曲:待料坯摊晾至25℃左右时，加原料量6%的白曲和5%的酒母，搅拌均匀，当温度降至22-23℃，即可拢堆入池发酵。5.发酵:扒平料面上部覆盖一层厚约1厘米的粗糠，密闭发酵，发酵期一般为3-4天。室温在23℃以上发酵三天，室温在20-23℃时发酵4天。6.蒸馏:发酵后将料取出，用水锨翻扬使酸气尽量挥发。同时拌入5%的稻谷壳和40%的清水，然后装甑蒸馏取酒。由蒸馏冷凝管滴出的液体，即为成品。蒸馏约需3-4小时，以达到规定的出酒率为止。剩下的湿酒糟可作饲料。