米糠制酱油

    用米糠制酱油，不但成本低，而且生产周期短，其主要作业过程为：以米糠为主要原料在氨基酸溶液中中和后，经短期发酵形成。制作工艺如下：
    先把5公斤脱脂米糠用50公斤8％的盐酸溶液在20℃的温度下处理1小时，经分离液体后得到浸渣，浸渣用水洗涤后干燥，干燥的米糠渣即为主要配料备用。另将5．2公斤脱脂大豆在含盐和食盐的溶液中中和，并在93～97℃的温度下水解43小时，得到一种氨基酸溶液。再将上述米糠渣和氨基酸溶液混合，在95～100℃下加热1小时，冷却后用酵母在20～30℃发酵32天，然后将此混合物缓慢过滤，滤液静置4天以上除去沉淀物。将沉淀物过滤，滤液加热到77℃后再过滤一次，即可得到24升酱油。