南瓜制酱油

    一、配方

    二、制法
    把南瓜去皮、去瓤、去籽、切碎后晒2天。蒸熟后加面粉拌匀，铺开摊平，用纱布（或薄纸）盖上，让其发酵。约经一个星期即可全部霉上一层花霜，此时应及时拿开纱布，于阳光下晒干，每公斤瓜干加入2克食盐和8克水，搅拌，使食盐溶解，混匀。置于阳光下曝晒，每天搅拌一次，约晒一星期后，水液逐渐变成深棕色，并产生酱油气味。然后，再继续日晒，蒸发水分，晒至料液量剩下一半左右时补加冷开水至原料液量。再继续日晒，蒸发水分，当料液剩下一半左右时，则用滤布过滤去渣。加入少量的白糖和八角茴香子于滤液中，然后将其加热，煮沸2小时左右，停止加热。加入少量的安息香酸钠水溶液，混匀即得成品酱油。
    说明：安息香酸钠为防腐剂，根据我国食品添加剂使用卫生标准规定，每1000公斤酱油中，安息香酸钠的最大加入量为1公斤。