西瓜皮制香醋

    西瓜皮几乎占整个西瓜重量的一半左右，至今仍未能得到充分利用。这里，介绍利用西瓜皮的一个途径——制香醋。每百公斤西瓜皮可得到相当于以20公斤高粱为原料的产醋量。因此，其效益十分显著。
    一、配方

    二、制法
    先把西瓜皮洗干净，然后置于锅内煮熟，取出冷却，加入大曲，捣烂，调匀后装入坛内，让其发酵五天。然后，加入谷糠，搅拌混匀。放置五天，每天早上和晚上分别搅拌一次，然后，取出其三分之一坯料置于熏坛内，熏烤四天。此时，加适量水于另外的三分之二坯料中，搅拌，静置后过滤，所得滤液中加入适量的安息香
酸钠水溶液和少量白酒，即得香醋。
    每100公斤西瓜皮可制得6度左右的醋100公斤。