姜片和姜油的加工

    一、加工干姜片
    将收获的生姜，洗掉泥沙，搓掉姜皮，用刀切成4毫米厚， 20～30毫米见方的生姜片，在阳光下晒干，也可用火烘干。火烘的方法是：建一大火炕。火炕炕底呈斜坡状，以利升温，点火炉灶建在外侧，灶与炕有一孔相通，炕上放蔑席，把姜片铺在蔑席上，蔑底离坑底40～50厘米。起火加热后，均匀翻动姜片，直至烤干为止。干燥标准7：1，即7公斤鲜姜，可烘1公斤干姜片。
    二、提取姜油
    一般采用蒸馏法提取姜油。具体方法是：先砌好专用炉灶，炉灶上放一直径1.26米的大铁锅，锅里放一上直径0．9米，下直径1.25米；高2米，上小下大的木桶。木桶内可装姜粉500公斤，进料后上面再加一个下直径0．9米，上直径0．5米，高0．7米的小木桶，衔接大木桶，顶端放一口直径0.6米铁锅，内装石块加水压住，防止气体向上冲，大小木桶与铁锅连接处，用泥巴密封，以防漏气。灶旁安装一个高1．75米，上大下小的冷却木桶，桶中间竖一条通节的竹筒，用于流通冷水。竹筒周围盘一条锡制的空心冷却管，全部浸没在桶内冷水中。盘绕锡管的上端与锅顶小木桶相通，下端接入锡制的分油器内。分油器开有出气、出油、出水三个小孔。出气孔开在顶端，出油孔略高于出水孔。点火蒸馏前，大铁锅盛水距桶底30厘米左右，点火加温至出油阶段，锅内要保持沸腾状态。在蒸馏过程中，应适当加水，防止烧干。冷却水桶要水流不息，不要中断，否则会影响出油率。待蒸馏到出油孔停止出油时，即可停火。待卸渣后另装新料继续蒸馏。一般每锅可提取姜油2公斤左右。