沙棘系列产品

    沙棘又名醋柳、酸棘、墨刺、酸不溜等，是一种生存能力很强的落叶灌木，属胡颓子科，原产亚洲，引入欧洲后作为高级营养果树栽培。沙棘原系野生，它耐干旱瘠薄、耐水湿盐碱，根系发达，分孽力强，根部有固氮根瘤。我国沙棘资源十分丰富，晋、冀、川、陕、甘、宁、青、新等省区都有大片的沙棘林。
    沙棘浆果近球形或卯球形，色橙黄或桔红色、花期三至四月，果期八至九月。在沙棘果干物质中，含糖量达64％、蛋白质10．3％，还含有丰富的维生素、有机酸和钙、钾、镁、铁等无机盐类。据测定，每百克浆果中含有维生素C比中华弥猴桃高一倍左右，含维生素El20毫克，是其它果品所望尘莫及的。以沙棘果实为原料而开发销售的果汁、果酱、果冻、果酒、汽酒、果脯、糖果等新产品已引起消费者的兴趣，同时也受到外商的关注。现将沙棘系列产品的加工工艺简介如下：
    一、沙棘果汁
    选用8～9成熟的果实，剔除发霉变质果和杂质，洗净后用高锰酸钾溶液消毒，再用清水冲洗。沥干后入破碎机破碎，然后将果肉送入榨汁机。第一次榨汁后的果渣加入15％清水，搅拌均匀后再榨第二次，两次果汁混合，测得酸度至1．5％。酸度过高可用饮料水冲淡。然后加入白糖加热溶解，用糖量计测定，可溶性固体物达33．5％。继续加热煮沸，以凝固果汁中蛋白质，然后以四层纱布过滤去渣，再用热交换器加热杀菌，即可装瓶。
    二、沙棘果酱
    将果实洗净，在破碎机内破碎成浆，加入l％的酵母糖液（含糖8．5％），搅拌混合，进行前发酵。每天搅拌两次，保温22～25℃。经5～6天，当残糖降至6％时，进行压榨分离，将汁转入后发酵。当其中酒精含量达12％时，在汁中继续加入砂糖，保温15～20℃，经30～35天分离后，不易沉淀，用90％以上酒精调整酒度至16度以上，贮藏一定时间，即为成品，出酒率约25％。
    若缺乏机械设备生产时，可先洗净沙棘果实37公斤，混入干净谷糠18公斤，在碾子上碾压，果汁吸收入谷糖内，然后装甑蒸煮杀菌，出甑摊晾至30℃左右，加入曲子1.25公斤，酒母2.5公斤，水7公斤，搅拌均匀。在19℃左右时入缸发酵三天，升温至27℃左右，出缸蒸馏，可出60度白酒3公斤。
    三、沙棘粉（晶）
    选择成熟度高无发霉变质的果实，入打浆机打成浆状，然后压榨过滤，除去皮渣。将过滤后的果汁，置于真空干燥浓缩，至含糖量达58～59％，浓缩汁呈橙黄色，按15公斤浓缩汁加入白糖粉35公斤，搅拌均匀，在成形机内拌成米粒大小。置70℃，2个大气压下烘干，过筛称重包装即为成品。
    四、沙棘果酱
    选择8～9成熟度的果实，剔除腐烂、变质或有严重病虫害的果实。清除皮、籽，取用果肉。每50公斤果肉汁加入经过滤的75％糖水66．5公斤（砂糖50公斤、水16．5公斤）。糖水可分两次加入，即先将一半糖水煮沸后加入果肉汁，再共煮约20分钟，待果肉煮成透明时，再加剩余的糖水，继续煮20～30分钟，直至浆的可溶性固形物达68％以上时，便可出锅装瓶。装瓶后立即密封杀菌（亦可加入防腐剂），即为成品。
    五、沙棘果冻
    沙棘果冻的制作是将果实压榨出汁，过滤去渣加入食糖（果汁、食糖各1公斤），并加浓度为4％的胶素600克、熬煮至2公斤时，加入防腐剂，即可包装。其色泽金黄、味微酸、具有浓郁的芳香。
    六、沙棘果干
    将果实除去枝叶、杂质并洗净，入熏硫室熏制3～4小时（每1000公斤果实用硫磺2～3公斤），然后移入烘房，在80℃以下烘至含水量5～16％时，取出晾干，包装即为成品。
    七、提制维生素A油剂
    将沙棘带果的小枝在水中洗涤干净，小枝与果实一同入榨汁机榨汁。将榨出的果汁置于高速离心机中分离出沙棘油，这种油就是维生素A的浓缩剂。沙棘油经布氏漏斗过滤后装入棕色小瓶，密封后即为成品。每1克油含1000国际单位的维生素A。
    八、提制维生素C浓缩剂
    将沙棘果汁中的油分离后，剩下的汁液在真空浓缩锅中（温度55～60℃）浓缩至原体积的四分之一，总固形物达到55～60％。然后，于温度50℃左右时，加入75％的糖浆，糖浆用量与浓缩果汁重量相同。混合均匀装瓶，即为成品，每百克中约含维生素C500毫克左右。
    九、果核渣皮制取食用或医用油
    可将榨过汁的沙棘残渣倒入缸中，加水搅拌，皮籽上浮，捞出晒干，用以榨油。榨油前加热至50～60℃，用一般榨油机即可制油9～12％，这种油每100克中含维生素E约100毫克，维生素约50毫克，故既可作优质食用油，又可作医药用油。
    十、柒料和香料
    从沙棘果实中可提取黄色染料。沙棘叶具有聚合铁元素的功能，所以嫩叶、嫩枝可提取黑色染料。沙棘花含芳香油，可提炼香精、香料。