废弃蘑菇制固体浓缩营养物

    蘑菇是受欢迎的一种农产品，但在生产中浪费较大，据统计，被弃掉的要占总产量的25～30％，其中大部分是蘑菇的根和茎。此外，工厂在加工时，有不少残次蘑菇要拣出。如果将这些弃去之物利用起来，可加工成一种食品调味剂。而制取这种调味剂得用一种有效的提取方法，即将弃去的废物或残次的蘑菇中有效成分用溶剂浸出，然后再结合适当的浓缩工艺进行富集。这种蘑菇可溶固体提取液浓缩物的生产工艺如下：
    1．先将蘑菇的根、茎或残次品用清水冲洗干净，切成2．5毫米厚度的薄片。
    2．取清水20升作为提取剂，放入浸出器中，浸出器的倾斜度为5．2度，螺旋速度为0．13转／分钟，温度保持75℃，提取剂从浸出器流出经热交换器后温度减至40℃左右。
    3．取切成薄片的蘑菇20公斤加到浸出器中，加入的速度在40分钟内为0．4公斤／分钟，然后改慢为0．2公斤／分钟。
    4．当蘑菇片加入半小时后，向浸出器中加入相当于室温的水，加入的速度控制在12升／小时以后，加入水量与加入的蘑菇片保持1：l的比例。
    5．连续提取3小时后，在蘑菇可溶固体物质提取液中加入混合酶胶（果胶酶，淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶和半纤维素酶等的溶液），每15升提取液加入混合酶液5毫升，然后摇匀，在室温下放置24小时。
    6．提取液经离心酶处理（离心速度为6800～7000转／分钟），可除去胶状悬浮物质等，然后再用超过滤法净化。操作条件为10℃，压力5巴。
    7．将上一步骤所得的滤液用逆渗透处理，操作条件温度为20℃，压力40巴，渗透膜分子量50000。
    完成上述操作步骤后，可制得含固形物17～20％浓缩物。经测定，蘑菇可溶固体提取液的浓缩物含有的碳水化合物主要为甘露糖醇和庶糖，其量分别为10．0％和0．54％，另外还含有多种氨基酸。