脱臭大蒜液的制法

    大蒜含有难闻的臭味，尤其是食用大蒜后在嘴里留下强烈的臭味，使许多人不乐于食用。这里介绍的脱臭大蒜液，仍然含有生大蒜固有的营养成分，但是去除了大蒜特有的臭味，因此是一种理想的调味品和营养补品。
    1．制法一：将去皮的大蒜加以捣烂，并将榨出来的汁放入容器内。为了抑制蒜汁中可生成蒜臭的蒜酶的活性，将蒜汁于10℃以下温度放置4～5天。然后每5公斤大蒜汁加入1公斤生莱油（或其它食用油），再次添加生菜油静置于10℃以下4～5小时。这时，在容器底部可逐渐形成深褐色半透明的液层，经15天后，这种液层开始从混合液中分离，再经过15天，液层就完全相互分离。将其底部的半透明液层进行分离和提取，即得到无臭大蒜液。
    2．制法二：将去皮的大蒜放入普通的榨油机中进行榨汁，并将这种汁液在10℃以下放置4～5天，然后在有搅拌器的容器内，以每分钟1700转的速度加以搅拌和混合40分钟。停止搅拌后静置96小时。在容器的底部就可以分离出深褐色的半透明液层。将这种半透明的液层进行分离，即可提取无臭的大蒜液。