鱼类原料提取蛋白质

    通常提取鱼蛋白的方法是，先把鱼去除头、尾、鳞。内脏等杂物，清洗、粉碎，然后进行热加工处理。用离心机把所得的熟碎鱼分离成液体和粘稠物，用乙醇对粘稠物进行脱脂处理，然后烘干。采用此法所获得的鱼蛋白浓缩物，只占鱼重量的5～6％，而其蛋白质含量只有85％左右。这里介绍的新方法的特点是，可充分利用廉价杂鱼和种鱼的废弃物提取蛋白质，同时比传统方法的提取率高1．5～2倍。
    一、工艺流程
    先把杂鱼（或鱼的头、尾、鳞、内脏等）进行粉碎，然后加入其重量2～10倍、浓度0．05～0．25％的稀盐酸，在30～100℃温度下进行加热和搅拌0．5～5小时，然后进行离心分离。对离心分离所得的液体加碱，使pH值达5．5～6．5。然后进行喷干，经两次提取，蛋白质的提取率可大大提高。下面分别介绍利用鱼肉，鱼的头、尾、内脏等杂物，杂鱼和鱼鳞提取鱼蛋白的具体实例。
    二、生产实例
    1．利用鱼肉提取蛋白质：先去除鱼头和内脏等杂物，取14克这种净鱼肉放入绞肉机进行粉碎。把碎鱼肉放入具有机械搅拌器的容器内，添加7升0．15％稀盐酸，并在100℃和搅拌条件下加热2小时。用添加稀盐酸调节pH值到1．0～2．0。然后冷却和离心分离。对所得的液态物质添加氢氧化钠溶液，使pH值达6．5。对所得的粘稠状蛋白质沉淀物进行烘干（提取量共95克，即提取率9．5％），对所得的液体物质添加碱溶液，使pH值达9．5。然后再进行分离，排除液体，利用稀盐酸对所得蛋白质进行中和，使pH值达6．0。于是，把获得的粘稠状蛋白质加以喷干，从而又获得37克蛋白质，使蛋白质提取量总计132克，因而使提取率总计达13．2％，而蛋白质的纯度为92．5％。
    2．利用鱼的头、尾、构脏等鱼杂物提取蛋白质：先将鱼杂物洗净，取14克放入绞肉机粉碎。然后放入具有机械搅拌器的容器内，添加7升0．2％的稀盐酸。其它工序同实例1。结果蛋白质提取量为97克，提取9．7％，这种提取物的蛋白质纯度为92％。
    3．利用未经处理的杂鱼提取蛋臼质：先把杂鱼加以粉碎，取14克碎鱼放入容器内，其它工序同实例1。结果蛋白质提取量为118．5克，提取率11．85％。
    4．利用鱼鳞提取蛋白质：先把100克鱼鳞放入具有机械搅拌器的容器内，添加500毫升0．25％的稀盐酸，并在100℃和机械搅拌条件下加热30分钟。在加工过程中，定时检验溶液浓度，添加稀盐酸水，使pH值达1．0～2．0。然后加以冷却和离心分离，并把获得的蛋白质进行烘干。结果，蛋白质提取量为46．5克，提取率46．5％。在离心分离所得的液体中加碱，使pH值达6．0。最后把所得的粘稠状蛋白质进行喷干。结果取得44．5克蛋白质，提取率为44．5％，使以上蛋白质的提取量总计91克，从而使蛋白质提取率达91％，而蛋白质的纯度达90．6％。