蜂蜜的加工

    蜂蜜一般含有40％果糖和34％葡萄糖，同时还含有维生素B₂、B₆、A、C、D和K以及钾、钠、氯、磷等多种元素，既具有易被人体吸收的葡萄糖又含有可以延迟吸收的果糖。蜂蜜的甜度不如甜菜糖和蔗糖，价格也较贵，但营养价值较高，国外利用蜂蜜做成食品的种类很多，现在介绍适于工业化工生产的蜂蜜加工方法和用其制成的食品。
    一、制成固体纯蜂蜜
    液态蜂蜜一般是装瓶出售，增加了蜂蜜的成本，运输也不方便。用户在食用时还必须利用汤匙，外出时携带不方便。如能在40～60℃的真空蒸发器中进行脱水，将能产生固体纯蜂蜜，并且不影响其成分，脱水后还可以制成丸状或片状，用纸或塑料薄膜包装。
    二、制成蜂蜜粉
    将蜂蜜制成粉状制品便于用户食用和携带。其制法大致是：每1公斤蜂蜜与含有400克β-淀粉的5升水，300克硅酸铝和20克甲基纤维素进行混合，然后在110℃下加以喷干，可以制成1．4公斤蜂蜜粉。乳糖或氧化镁也可以用作蜂蜜的载体。
    三、制成固体或粉状蜂蜜——奶制品
    这种含有牛奶的蜂蜜制品，不仅携带方便，而且滋味可口、营养丰富。其制法如下：将127公斤固体蜂蜜与少量胶凝化的淀粉，4．5公斤脱脂奶粉混合，然后过筛，与7．57升蒸馏水和7．57升异丙醇制成颗粒，并且在45℃下进行干燥。干燥以后加以粉碎，过筛，最后充分混合。127公斤这种粉料加1500克硬脂酸镁润滑剂均匀混合后，就可以利用成型机压成丸状或薄片状制品。如不经过成型机处理，则产品为粉状。
    四、制成蜂蜜果汁酱
    在蜂蜜中添加维生素C和柠橡酸，可以减少甜度，并形成清爽的风味。先准备冻干果汁粉（例如柠檬粉）和果胶的混合物，然后把混合物加入到柠檬酸溶液中，4小时后添加蜂蜜溶液，通过煮沸使糖度达到73～78％，并且使pH值保持在3．1左右即可。
    五、制成蜂蜜——果汁混合结晶体
    这种制品可做为特制食品的成分。其制法可先将果胶加入到蜂蜜中，添加0．5～1．5％的果汁粉（例如可可粉、桔子粉或其它果汁粉），冷却到25℃以下，然后加入含有30％左右钙盐的蜂蜜混合物。这种制品性能稳定，不受温度影响。
    六、制成含有蜂蜜的果汁饮料
    要生产这种透明的饮料，必须先将蛋白酶加入到蜂蜜中去，以分解蜂蜜中的蛋白质，然后进行过滤。用所得的透明蜂蜜与苹果汁或桔子汁以及维生素C、香味剂等混合，在经过适当加热和灭菌后便可装瓶出售。
    七、制成含有少量酒精的蜂蜜饮料
    制造这种酒精含量1％以下的饮料，首先是将10～30％的果汁加入到蜂蜜中去，使所得溶液的含糖量为35～50％，经过灭菌和添加脱脂牛奶后便接种乳酸杆菌。在30～37℃的温度下发酵1～2天，最后再次进行灭菌。这样，便可制成一种美味饮料。