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灭鼠和综合加工技术及销售信息
《市场信息》报刊出《加工鼠肉一举多得》的报道：昔日危害庄稼的禾鼠，已被人们加工利用，变害为利，禾鼠生性好动，因此肌肉发达，精肉多而细腻，据营养学家鉴定，禾鼠肉营养价值确实赛过兔肉、牛肉，是一种理想的高蛋白、属脂肪减肥食品，有很高的利用价值和经济价值。
捕杀后的老鼠，经过加工装入罐头，经济效益十分理想，如年产鼠肉罐头20万罐，纯利至少可获利2万多元。此外，鼠皮柔软光滑，具有光泽可以制成裘皮。鼠毛经过水解后，可以制成水解蛋白，也可以制成胱胺酸等药品，每斤价值800多元，鼠尾筋1斤价值1000多元，更大的效益还在于消灭鼠害，增产粮食，20万瓶罐头需捕获60万只老鼠，每只鼠害耗粮以30斤计算，就等于从鼠口中夺回1800万斤粮食。
目前，禾鼠的经济价值逐渐被人们认识，山西省候马市凤城村农民范季英生产鼠肉被传为新闻，产品行销全国各地，供不应求。
一、鼠皮硝制
硝皮子又称熟皮子，鼠皮、狗皮、羊皮、狼皮、猫皮、兔皮、黄鼠狼皮、狐狸皮、狗子皮等各种生皮经过硝制后，洁白、柔软、美观富有弹性，保温好，可长期存放，是人们冬季使用的很好皮料，这里介绍一种民间用米粉加工皮硝方法。材料简单，操作方便，容易掌握。
㈠材料：以硝狗皮为例，一张中号狗皮需皮硝7两，米粉（最好是糯米粉）1斤，肥皂粉（洗衣粉）和碱适量。
㈡工具：大铲刀两把（一把钝刀、一把快刀），一个铲刀弓圆杆一根，长6尺以上，圆内径2.5寸，用木或竹制成，长板凳两条，板面长3尺、宽3.5寸、高1.5尺，绳若干，硝皮缸一只，大小视皮子多少定，纱布2—3块或粗布一块，过滤水用的箩筐一只。
㈢操作过程：
1、产油皮：将生皮放在产杆上，用钝刀铲去每张皮上的油脂层。
2、洗皮：狗皮先浸一夜，其它生皮浸3—5小时，然后放在温水或肥皂水中洗皮，生皮多，可用脚踏洗，生皮少可在盆中用刷子刷毛面和皮板面，洗后用清水漂洗，直到将碱水漂尽为止，然后将漂洗过的生皮板面朝上放在粗木杆滤于水。
3、准备硝水：将硝水倒入木桶，用开水溶化，箩筐内垫2—4层纱布或垫一块粗布放在缸上，把硝水倒入过滤，滤完后，再用开水浇洗二、三次，注意不要把脏物冲入硝水中，然后把米粉倒入缸中，根据生皮的多少适量加入清水，充分搅拌均匀，即成硝水，用手指沾点硝水尝一下，不太咸者不要下皮，应酌量添加皮硝水（仍需过滤）但太咸也不好，会产生缩极的现象。
4、下皮时生皮头先下，待全张皮浸入硝水缸后，用右手捏住生皮头部。左手从头部向尾部压扫，扫去硝水，右手逐渐将生皮提出硝水中，如此重做一次，在生皮第三次浸入硝水缸中时，左手从尾部向头部压扫，扫去硝水，生皮第四次浸入硝水缸中时双手捏住生皮的一侧的前后腿，在硝水中浸一浸，提取滤一会硝水，再浸入硝水中，此张生皮即已完成下硝缸的过程，其它生皮也按此法进行，硝缸中的硝水要适合，以生皮能在缸中上下翻动为宜，过多过少都不好。
5、翻缸：待全部生皮放入硝水缸后翻动一次，方法是：人站在硝缸一边，将对面缸壁的生皮提取一翻（提前后腿），再从靠自己一边的缸壁浸入，按上法浸入第二张、第三张……浸入所有生皮都要翻动，再后上面用一至二张生皮毛面朝上盖好，从下缸第二次开始，每天早晚各翻动一次，下缸后3—4天，将全部生皮提出滤干，滤下的硝水倒回缸中，滤过硝水后铲除水皮，再重新放入硝水缸中，经过数天（狗皮和狼皮22—26天，猫皮5—10天，狐狸皮15—20天，兔皮和黄鼠狼皮10—15天），提出一张来，用手捏腿部一小快皮的硝水如皮呈白色就算硝好了。
6、起缸晒皮：皮子硝好后，在缸口上横一根竹杆或木棍，将皮子板面朝上挂上滤干硝水，然后堆放在草和干净的水泥板上，板面朝上晒干，晒时把皮子的头、尾、腿拉平、拉直，晒干板而再晒毛面，直到两面晒干为止。
7、喷水整皮：晒干的皮子需要经过整理，在整理的前一天晚上，每张皮喷上水，喷到板面湿润就可以了，将喷过水的皮，板面对板面堆起来，上面用麻袋严盖一个晚上，到第二天用大钝刀在上面直铲，横铲再向四面八方铲开，板面向外，围在木杆上，用快刀铲软后，横铲到皮子柔软光滑为止，如皮子头部不易柔软，再涂些老粉再铲。
8、收藏：皮子经铲软后，毛面曝晒半日，趁热将皮子对折，用小竹杆拍打毛面，再挂起来，待散去臭气，便可收装在完好的塑料袋中，放进一包卫生丸，扎紧袋口，经过一段时间臭气全消，代之是卫生丸的气味，就可以收藏备用。
此外，民间还有一种毛皮加工方法，将皮张四周钉在地面或木板上，然后将一半截方形青砖置于炭火烧红，用铁钳夹住青砖在皮肤上表面来回摩擦，以烧焦皮张表面的附着物，鼠皮加工的重要要求最好先与收购部门取得联系，如做鼠皮的褥子裹服等，鼠皮按上述的方法加工后，用毛皮缝纫机缝制即成。
二、鼠肉干制作技术
1、将剥皮去杂的鼠肉放入水中浸泡1小时后，将肌肉的余血浸出挂干。
2、初煮：将肉块放入锅中，用清水煮20分钟左右，当水烧开后去掉肉汤上的浮沫，将肉捞出切成一定的形状。
3、配料：介绍二个配方。
⑴鼠肉100斤、食盐2斤、酱油6斤、白糖8斤、黄酒1斤、生姜和青葱以及五香粉各2.5两。
⑵鼠肉100斤、食盐3斤、酱油6斤、五香粉4两。
4、复煮：取原汤一部分，加入配料，用大火煮开，待汤有香味时改用小火，并将切好的肉料放入锅内，用锅铲不停翻动，汤汁快干时将肉料取出滤干。
5、烘烤：将滤干的肉块平铺在铁丝网上，以50—60℃的温度烘烤，并不断的翻动肉料，以免烧焦，约经7小时左右即可，烘干制成。烘烤前若加入咖喱粉和辣椒粉、五香粉等佐料，便成为不同风味的肉干制品
，肉干包装后，放在干燥通风的地方，可保持2—3个月，装在玻璃瓶中，可保持3—5个月。
三、鼠须鼠尾的加工
㈠鼠须：将左手把老鼠夹住，用剪刀剪下的胡须，分长短置放包扎好即可。
㈡鼠尾筋：将老鼠尾巴剪下，右手拉紧末端，左手紧握尾巴四周，末端反挤压，使鼠筋露出，即用手拉出数根，也有些收购单位专收尾巴，那只要剪下尾巴即可。
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