葡萄酒下脚料制酒石酸钾钠

    在制葡萄酒所剩的废料中，如葡萄皮、葡萄梗、酒脚、酒石等均含有酒石酸氢钾。其中，以酒石中含量为最高，有时达95%以上。利用以下工艺，可从葡萄酒下脚料中制得酒石酸钾钠。
    酒石酸钾钠俗称罗谢尔氏盐，分子式KNaC₄H₄O₆·4H₂O，是一种重要的化工原料，主要用于医药、制镜、无线电工业等，还用作化学试剂、无毒电渡、石油气净化等。

一、制造原理
    利用葡萄下脚料中所含的酒石与碳酸钠或氢氧化钠产生如下中和反应而制得酒石酸钾钠。
    CH(OH)COOK          CH(OH)COOK
   2|         +Na₂CO₃→2|         +H₂O+CO₂↑
    CH(OH)COOH          CH(OH)COONa
    CH(OH)COOK       CH(OH)COOK
 或2|         +NaOH→|          +H₂O
    CH(OH)COOH       CH(OH)COONa
    用碳酸钠操作，反应终点易掌握，没有危险；使用苛性钠时，反应速度快，但腐蚀严重。以下工艺采用第一种方法。

二、生产操作
1、粗品的制取：
⑴中和：将原料酒石酸放入缸内，加入二倍量的水，用蒸汽加热煮沸后，在不断搅拌下，慢慢加入干态的碳酸钠中和，直至不产生气泡为止。这时溶液用石蕊试纸试验呈中性。
⑵过滤：趁热用布袋过滤。滤液应透明或接近透明。
⑶浓缩、结晶：将滤液移入搪瓷桶内，加热蒸发浓至溶液浓度为38-42波美度，取出置于浅盘内（厚度以15-20厘米为宜），在室温下静置24小时即自然结晶。分出母液，取出结晶，用冷水洗涤一次（洗水与母液合并回收），即得酒石酸钾钠粗制品。
2、粗品的精制：将粗制品加适量水（1-2倍）加热溶解，加入活性炭脱色（活性炭加入量为样品量的5-15%）搅拌10分钟后，过滤（滤液用粗结晶的处理办法，进行再结晶，结晶体应无色透明）分出母液，洗涤后风干或在50℃下干燥即得成品。