肉类常规保鲜
一、涂膜保鲜法
先配制高粘度涂膜溶液,配方是:水10千克、食盐1.8千克、葡萄糖0.3千克、麦芽糊6千克,用柠檬酸调节pH值,使pH值为3.5。如不需要这么多溶液,可按比例减少。使用时,先将新鲜肉切成2千克一条,放在配制好的溶液中浸一下,使肉的表面形成一层薄膜。经处理的鲜肉,在40℃下可保鲜4-6天。所配制的高粘度溶液可保持6个月不变质,并能继续使用。
二、蜂蜜涂抹保鲜法
将鲜肉切成1-2千克的肉条,用干净的刷子或纱布蘸蜂蜜涂抹(整条肉都要涂到),然后挂在阴凉通风处,一般1千克肉约需50-80克蜂蜜。如果存放时间短,涂抹一次就可以,若存放时间较长,则应在第三天再涂抹一次。
三、食醋保鲜法
视肉的多少,准备好食醋和干净的布若干,然后将纱布浸透食醋,再将纱布叠4至5层后包裹肉品,这样可以保鲜24小时左右。
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