冷冻乳浊液涂料

    无论是新鲜肉还是冷冻肉，存放时间一长就会失去大量水分。本乳浊液凝固后能有效减少水分的损失，避免一般冷藏鸡肉常碰见的皱缩现象，而且在解冻和烹制时能均匀为整个鸡肉所吸收。在长期冷藏过程中，此涂层也不会开裂、变质。

一、配方1

    制备:将植物油、蜂蜡和甘油一般酯在43℃下进行混合，然后将水溶性蛋白质自溶物、脱水洋葱粉、调味香料、糖、山梨酸、苯甲酸钠等按比例与水混合，并加热至43℃左右、随后徐徐加入同样温度的油酯混合液中并不停地搅拌10分钟，最后冷却至29℃，即为质地均匀的乳浊液。

二、配方2

    制备:先将甘油一酸酯或甘油二酸酯放入椰子油中溶化，然后将其余物料同水混合。在38℃下将已加热至同样温度的水溶性混合物徐徐加入油酯混合液中，不停搅拌10分钟，冷至27℃待用。将禽肉浸入乳浊液中(一边搅动一边将禽肉放入)，取出后数秒钟即凝固变硬，而且用此法处理后的鸡内，烧烤后味道鲜美。