经济方便的鲜蛋保鲜法

    聚乙烯醇是一种高分子有机化合物，白色粉末状，无毒，可溶于水，容易潮解，是较理想的食品防腐剂。

一、保鲜溶液的配制
    先将10千克的水，倒入锅中加热至沸，再将已称好的聚乙烯醇500克放入沸水中，继续加热搅拌，待全部溶解后，停止加热，并将称好的醋酸钠100克加入溶液中，搅拌使其溶解，这时要补充水量，使总重量不少于10.5千克，冷却后待用。每千克溶液可处理60-70千克鲜蛋。

二、保鲜处理
    鲜蛋的涂膜处理，可根据鲜蛋的数量多少而定，目的要使每一个鲜蛋表面都能完整的沾上一层溶液，晾干后即成一层无色透明的薄膜，就可以存放起来。数量少的可以手工一个一个的浸蘸，数量多的可以一篓篓的浸蘸。大批量的鲜蛋，在保鲜期间，要注意室内的通风，定期取样检查，防止局部蛋温自然升高，影响保鲜效果。