果蔬蛋类保鲜乳化液

    用疏水性物质，表面活性剂和水溶性高分子物质三者配制而成的乳化液，将其浸渍或喷涂在水果、蔬菜和蛋类表面，即可使这些食品不需冷藏而在室温下达到保鲜的目的。这种保鲜适用面广，对食品无毒害。

    所用的疏水性物质可以采用油脂、蜡、脂肪酸等，表面活性剂可用卵磷脂，酪朊酸钠等。水溶性高分子物质可选用阿拉伯胶，明胶、糊精等。制备乳化液时，其配方为:

    将各组分在室温下混合，乳化后，再在100-140℃下加热1-30分钟灭菌。即得到保鲜乳化液，将其浸涂在新鲜水果和蛋类表面，然后在30℃的温度下贮藏。结果表面，15天后食品鲜度无一点变化，色、香、味都和新鲜的一样。但未经乳化液处理的蛋类、水果，在同样温度下贮藏时，仅2-3天即开始腐坏。