新型食品保鲜剂

    本剂是可吸收空气中的氧同时又可释放出二氧化碳的食品保鲜剂，系由主成份抗坏血酸或其钠盐、氢氧化物、碳酸盐、潮解性物质及添加剂组成。使用的氢氧化物有氢氧化钾、氢氧化锂、氢氧化钠、氢氧化铷、氢氧化镁、氢氧化钙等；使用的碳酸盐和碳酸钠、碳酸钙、碳酸镁、碳酸钾等；使用的潮解性物质有氯化铝，氯化锌、硫酸亚铁、硫酸锰等；使用的添加剂有亚铁化合物和活性炭等。基本配方（重量比）如下：

    碳酸盐、潮解性物质及亚铁化合物，无论是否含有结晶水均可使用。活性炭粘度以100以下的为宜，最好选用由动、植物类天然原料制成的活性炭。

    这种食品保鲜剂因在无氧状态下，不会进行吸氧及释放二氧化碳的反应，故有效期相当长，可以长期保持食品的鲜度。使用这种保鲜剂在3℃条件下贮存牛肉四周，从袋中取出后，牛肉立即在短时间内从红紫色变为鲜红色，不使用保鲜剂的则始终呈褐色。这种保鲜剂抑菌效果显著，如牛肉，采用通常的含气包装并放置一周后，牛肉含菌数超过10⁸/克，腐败变质；如有保鲜剂贮存放四周后，牛肉含菌数仅1.2×10⁷——5.0×10⁵/克。