食品包装通用除氧剂

    除氧剂又叫脱氧剂、吸氧剂、去氧剂，它能在常温下与包装容器内的游离氧和溶在氧发生氧化反应形成氧化物，食品变质的主要原因是霉菌、细菌、酵母等微生物的作用引起的，因此，采用吸氧剂包装，可将密封容器中的氧气吸收取掉，从而创造无氧贮藏食品的环境，使食品久放不变质。这种方法要比真空包装和惰性气体包装简单、方便、可靠的多。目前，在日本已普遍采用了吸氧剂包装，一些过去有季节性的食品如年糕等现在随时可以买到。可以说，吸氧剂的出现，使得食品发生了根本性的变化。

一、吸氧剂配方
    1.理想的吸氧剂应该满足几个条件:
⑴安全，万一误入口内也不致于引起不良后果；
⑵吸氧速度要适中，太快易产生发热反应，太慢则使食品霉变或氧化；
⑶不能产生有毒的和有气味的气体；
⑷性能要稳定，通常须有6-12月有效期；
⑸价格便宜；
⑹使用要方便，最好制成片剂。
    2.常用的一些吸氧剂配方:
⑴用30%MgCl₂水溶液浸渍过的活性白土3克×0.3克烧石膏+3克Fe粉。
⑵100克铁粉+20%NaCl水溶液40毫升，在80℃于40毫米汞柱下减压干燥。
⑶400克铸铁屑(机床切削废料)+30克NaCl+300克CaO+30毫升水。
⑷4000克铸铁屑+30克NaCl+150克硅胶。
⑸15克铸铁粉+3克食盐+3毫升水+4克硅藻土+2克活性炭。
⑹15克还原银粉+15.6克亚硫酸钠+31.2克食盐+6克活性炭。
⑺0.5克铸铁粉+0.5克Na₂CO₃·10H₂O+0.5克NaCl+0.5克酸性白土(或硅藻土或石墨)。
⑻3克FeCl₂+0.8克Ca(OH)₂+0.1克Na₂SO₃+1克活性炭+0.5克硅酸。
⑼3克FeCl₂+0.4克Ca(OH)₂+0.5克Na₂SO₃+0.1克NaHCO₃。
⑽31克Na₂S₂O₄+5克Na₂SO₄+100克Ca(OH)₂。
⑾3克克Na₂S₂O₄+12克Ca(OH)₂+6克活性炭。

二、实例
    1.实例一:将铁粉、水以及一种或二种以上的活性炭、碳墨和炭化铁按100:25—300:25—400的比例混合，即是一种价廉易得的袋装食品吸氧剂，试用时，取2克活性炭，浸渍3毫升水，然后与4克铁粉混合、将此混合物放在纸袋内，封入充有1升空气的玻璃容器内，经2小时后测定每克吸氧剂可吸氧25毫升。
    2.实例二:将铁粉、氯化铵、酸溶液和疏水性填充物混合，将此混合物放在透气的层压纸——塑料薄膜袋内，用作食品贮藏十分有效。例如，取100份铁粉、2-7份氯化铵、0.1份盐酸溶液和8-15份硅藻土，放在透气的层压纸——聚乙烯薄膜袋内，将此小袋封装在充有250毫升空气的玻璃容器内，经4小时后测定，残氧量可降低到0.1-0.2%。
    3.实例三:将铁粉、活性炭和碱或碱土金属的氧化物或氢氧化物混合制成的吸氧剂，封装在一个透气率为1000-15000毫升/米²·24小时·大气压的小袋内，然后将此小袋与新鲜果蔬一同置于容器内，在2-5℃下贮藏，可大大提高其耐藏性。试用时，将铁粉、氯化钠、活性炭和石灰乳按100:0.4:19.5:7.5的比例混合，封装在透气率为500毫升/米²·24小时·大气压的聚乙烯袋内，然后将此小袋与苹果一同装入箱内于0.5℃下贮藏，经6个月后，没有发现苹果腐烂变质。

三、吸氧剂的使用方法

    贮藏的食品不同，使用的吸氧剂品种也不同，这需根据食品的性质和对保藏的要求而定。对于极易发霉的食品需要采用速效型吸氧剂；对于干燥的油脂食品则要采用慢效型吸氧剂。在包装容器中加入的吸氧剂数量要视包装容器内的空隙体积而定，一般根据检查剂的变色时间来确定含氧量，从而选择适量的吸氧剂。
    采用吸氧剂的包装容器必须有高度的气密性。普通的聚乙烯薄膜袋的气密性差，很容易与大气中的氧浓度达到平衡。通常通常选择透氧率为5-15毫米/米²·24小时·大气压。天然的复合薄膜材料如聚偏氯乙烯—聚乙烯作为包装容器。吸氧剂不能直接与食品接触，片剂一般放在一个多孔的聚乙烯薄膜袋中，粉剂放在多孔薄膜与纸的复合袋中。复合薄膜袋可用通常的热封方法予以封口，在运输和贮存过程中不能碰破薄膜袋，否则吸氧剂就会失效。