食品防氧化剂
食品，特别是含油脂类的食品，经过长期保存就会氧化，使食品风味劣化、退色，产生氧化臭气，降低商品价值。而且，氧化所产生的过氧化物还是食物中毒的原因。
一、原料
食品用防氧化剂是采用在蛋白酶分解物中添加维生素E的方法制成的。所用的维生素E，有α-维生素E，β-维生素E，γ-维生素E，δ-维生素E及其混合物。所用的蛋白质分解酶有曲酶生长酶、链霉菌素生长酶、细菌性碱蛋白酶、羊胰脏酶精制我和猪胰脏酶制剂等。
二、制法
分别用蛋白质分解10公斤蛋白，基质浓度为3%，酶的浓度相对基质浓度为0.5%，反应温度为37℃，分解时间为8小时。分解液的pH值依据各自使用的酶所适宜的pH值(3-8)。将所得到的分解液分别冻结干燥，便得到蛋白酶分解粉末。预先将δ-维生素E3克溶解于200毫升乙醇，然后取以上所得的各种蛋白酶分解物粉末各100克，边搅拌边徐徐加入，使其充分混合。接着在70℃及30毫米水银柱的减压下，除去乙醇，便可制得食品用防氧化剂。
|
