食品防酶霉剂

    食品防霉剂是为防止食品变质而加入食品之中的涂加剂。理想的防霉剂应对人体无毒或低毒，而对微生物的繁殖能起到较强的抑制作用。

一、食品防霉剂的配制
    这里介绍高效无毒的防霉剂，其制法是将香草醛和肉桂醛按一定比例混合而成的以前，香草醛与肉桂醛都被当作香料而用于食品与化妆品之中，后来发现，它们还有一定的抗菌和防霉作用。如果单独用其中的一种，其添加量必须多些方能奏效，但如将二者按一定的比例混合，其用量可减至单用一种时的0.1-0.05%，然而却有显著的防霉工效。由于用量大为减少，其特殊气味也极微弱了。实验表明，香草醛与肉桂醛二者的混合比例以1:0.01-0.1为佳。配制时，即可把它们溶于乙醇、丙二醇等溶剂剂中制成溶液，也可把它们溶于乙醇中喷到葡萄糖或米粉等上面，干燥后制成粉剂。使用方法也多种多样，可涂敷、喷酒于食品表面，也可掺混于食品原料之中，还可喷涂于食品包装纸上。

二、应用实例
    将0.6份香草醛、0.03份肉桂醛溶于99.37份乙醇中，可制成100份防霉剂。把这种防霉剂涂在食品包装纸上，使每100cm²面积上附着0.2毫克香草醛和0.01毫克肉桂醛，然后用此包装纸包装蛋糕。在室温下放置7天后，蛋糕无霉菌滋生，表面色泽亦无变化，而包装纸上未涂此种防霉剂的蛋糕，霉菌大量滋生。单用一种成份(例如用肉桂醛，与上述方法同样处理，附着大量为0.15毫克时，7天后不仅有霉菌滋生，而且醛味很浓。