果子露

   果子露是制造固体饮料和香槟汽酒的主要原料，它是由接近饱和的糖浆加入部分果汁及香味料、酸味料配制而成。所有香味料都是水溶性香精，并可根据天然水果的颜色调成各种色彩。

一、原料的制备

1、酸液：将柠檬酸、酒石酸分别溶解于热水中，使其溶解，各配成50%的浓度。

2、色液：用温水将色素溶解，配成1%的浓度。

3、果汁：各味水果原汁。

二、配料

三、操作要点

1、制糖浆：按配方加入白糖和水，加热溶化成糖浆，趁热用100目细罗筛过滤于大口搪瓷桶或其它容器中。

2、将果汁、柠檬酸液、香精分别加入过滤后的糖浆，搅拌均匀，最后加入色素液。调色可根据实际情况，适量加入色液，以雅淡为宜。

3、保持在80℃以上的温度，装入洗净消毒的玻璃瓶或塑料桶中，迅速密封，也可装瓶后杀菌消毒。

   制作果子露的糖浓度必须在55%以上，果汁含量5—30%。加入适量的酸，可使微生物在高糖及酸性条件下，不易生长繁殖。