鲜柑桔汁

一、制作工艺
    1.选用甜酸适度、可溶性固形物含量高，出汁率高的成熟柑桔，用清水浸泡，洗净泥沙。
    2.将柑桔果放入100℃的沸水中，浸烫1分钟左右。如果皮厚，成熟度低，可延长浸烫的时间，然后趁热手工剥皮。
    3.去皮后的桔子放入打浆机中打浆，并经孔径0.4-0.8毫米的筛板筛滤。经上述处理的柑桔浆须经20目的振动筛过滤，或用布袋过滤。
    4.过滤后的果汁可添加些甜橙汁，以增加桔子的风味，一般的配比为7:3的比例加入广柑和桔汁，然后加适量的甜橙汁。为提高果汁的糖度，需加一定的糖和柠檬酸，将桔汁中含酸量调至0.9%，糖度16%为宜。
    5.鲜柑桔汁在180-190公斤/厘米²的压力下进行均质处理，使果汁中所含的粗大悬浮粒微细化，使其均匀、稳定地分布于果汁中。
    6.用热交换器快速加热至87-90℃，若装瓶后不再杀菌，则需将汁温加热至95℃，维持30秒钟。
    7.在汁温不低于80℃时，旋紧瓶盖，用胶帽封好，分段进行冷却。

二、质量要求
    呈淡黄色或橙黄色，酸甜适口，无异味，有桔汁应有的风味。汁液均匀混浊，静置后允许有少量沉淀。原果汁含量不得低于45%，可溶性固形物含量13-15%左右。