风味良好的清凉饮料

    饮料的品种繁多，如咖啡、红茶、可可、果汁饮料、碳酸饮料、乳酸饮料、乳制品饮料等，在这些饮料中，往往含有过浓的酸味、苦味、涩味等，饮用之后在口腔里留下一定的残留物，令人不快。但是，如果在这些饮料中加适量的环糊精，那么饮料中过度的不良滋味就会消除，而其原有的风味却不仅不受破坏，反而会得到增强；并且也能使饮料更加适口和清凉。
    这里所指的环糊精有α型、β型、γ型三种，可选用其中的一种，也可用它们的混合物。环糊精的添加量随制品的不同而有所差异。通常添加到饮料中的用量达0.1-5%即可发挥作用，但β型环糊精在水中的浓度为1.85克/100毫升，故不可能大量添加。下面以三种实例介绍如下:
    1.制作实例一:在200毫升桔子汁(100%)中溶解2克环糊精(α、β、γ三型混合物)，所得的汁液其桔子风味得到增强，酸味却被清除，而且增强了清凉感和适口性。
    2.制作实例二:在100毫升咖啡饮料中加入5克砂糖，同时在其中溶解1克环糊精(α、β、γ三型混合物)，即可得到风味良好的咖啡饮料。
    3.制作实例三:将100克脱脂奶粉溶于900毫升水中，加热使之沸腾并灭菌3分钟。将其冷却至40℃后，加入50克酸奶酪，搅拌均匀后放入宽口保温瓶内保存两天。在其中加入砂糖1.2千克、环糊精80克(α、β、γ三型混合物)，并于80℃下加热30分钟。将其冷却至30℃后再加入少量柠檬汁、香草醛、在混合器中混合。保存一周后，用3倍的水加以稀释。如此制得的乳酸饮料，奶味浓郁，酸味被消除，而且清凉可口。