无豆渣豆腐生产法

    无豆渣豆腐生产法，革新了长期以来的豆腐生产（有豆渣）的传统方法，是食品制作的一项科研新成果，用这种新法制作出的豆腐光滑，细腻，口感良好。而且制出率较之用传统方法生产提高10～30％。制作方法如下。
    1、选料、冻结：先将大豆反复冲洗，除去坏豆、杂物，然后用水将大豆浸泡，使大豆增重2．5～3．5倍。浸泡的时间，夏天为10小时，冬季为20小时，春、秋季节可根据气候冷暖情况灵活掌握，适当调整。浸泡后除去豆皮（亦可在浸泡前先将于豆用石磨磨开后筛出豆皮然后浸豆），然后将大豆冻结。
    2、研磨：将冻结后的去皮大豆进行粉碎，可以用研磨机、粉碎机，若有滚迫机或研碎机则效果更好。粉碎后的大豆呈糊状物。其含水量为大豆原重量的10～11倍。
    3、凝固成型：将豆糊加热到100℃，保持3～4分钟后，即停止加热，自然降温。待温度降到70～80℃时，立即添加相当于大豆重量2～5％的流酸钙，使糊状物凝固，，再将凝固物轻轻搅碎，除去浮液，放入有孔的型箱中，上面盖布加压去水。挤压一定时间后，将箱轻轻入盛满水的槽中，水从箱孔进入型箱，惜助水的力
量，将豆腐挤出型箱即成。此种方法不会产生豆腐渣，因此，不需用什么过滤设备。