葡萄糖酸—δ—内酯的新制法

一、概述
    这种产品作为豆腐的新型凝固剂，已开始被人们所熟知。用这种凝固剂制成的豆腐，质地细嫩，保水性强，因而质量和产率都能提高。其实，这种产品的用途，大大地超过制作豆腐的范围，近年来，这种产品已广泛地用作生产蛋糕、面包的膨胀剂及作火腿、香肠、鱼糕的添加剂，而且在土木建筑、医药、化妆洗涤剂制作等行业的需要量也日益增多。
    过去生产这种产品的方法，一般采用两步法：第一步使葡萄糖氧化，第二步是把获得的葡萄糖酸进行内脂化。在工业上，氧化作用是通过发酵法进行的，应向培液中添加碱，因此反应过程是在pH值5～7内进行。但是，要把所需要的营养成分从含有碱，未参加反应的葡萄糖，微生物繁殖所需要的营养成分以及菌体排泄物中分离出来，是比较复杂的。后来虽然因采用休眠的菌丝体而简化了葡萄糖酸的分离工艺，但还要把菌和碱从反应液中除去并进行内脂化。
    这里介绍制作这种产品的新方法，是利用丝状菌产生的葡糖酸氧化酶在pH值3以下的条件下使葡萄糖发生脱氢反应。这种新制法的优点是：工艺比较简单，单独分离最终产品极为容易，产品的收得率高。
    可利用的微生物种类有黑曲霉、黄青霉、华根霉、总状毛霉等。下面列举一些试验的实例。
二、制作实例
    1、实例一：把100毫升含有按重量计分别为10％葡萄糖，0．01％硫酸镁，0．02％磷酸二氢钾、0．4％磷酸氢铵， 3％碳酸钙的培养基倒入经过火菌的烧瓶里。从斜面培养基取黑曲霉和黄青霉的孢子，然后分别对以上烧瓶里的培养基进行接种。在30℃下进行往复振动培养达15小时，然后过滤和收集所产生菌丝体，并用水充分冲洗，把100毫克洗净的菌丝体加入到50毫升其pH值为6的10％葡萄糖水溶液中，在30℃下进行汀复振动20小时，振动3小时后，该溶液的pH下降到2左右，除去菌丝体，然后把该反应溶液蒸发至干固为止，而获得葡糖酸—δ—内酯。测定的结果表明，接种黑曲霉的葡萄糖水浴液，基质的转化率为99．6％，而葡糖酸—δ—内酯的收得率为96．6％；另一个接种黄青霉的葡萄糖水溶液，基质的转化率为96．3％，而葡糖酸—δ—内酯的收得率为93．4％。
    2、实例二：禾用实例一中的同样方法而把黑曲霉的菌丝体洗净进行冷冻干燥。用50毫克这种冷冻干燥的菌丝体来代替100毫克洗净的菌丝体，对葡萄糖水溶液进行接种，试验方法和实例一相同，振动3小时后，该溶液的pH值降到2左右。测定的结果表明，葡萄糖的转化率为99．3％），而葡糖酸—δ—内酯的收得率为96．3％。