豆渣食品

    一、豆渣饼干
    按重量比取过200目筛的豆渣粉50％，面筋47％，盐0.5％，化学调味剂、合成甜叶剂、各种维生素和天然调味料共2．5％混合，再添加3倍的水，调成面团，制成饼干料坯进行烘烤，即可加工出松脆可口的豆渣饼干。
    二、豆渣酱油
    豆腐渣20千克，麸皮20千克，食盐34千克及适量调料。先将豆腐渣和麸皮拌匀后，在笼内蒸3小时左右，出笼后降温要37℃时拌上0．3％的酱曲，摊在木板或簸箕上，厚2厘米左右，置于30℃的室内发酵。两天后长出白毛时，将其翻动搓碎，再发酵一天后装入缸内，加凉至70℃的热开水28千克，搅匀，缸面撒1厘米厚的食盐，再保温3天。第一天保持60℃，第二天保持70℃，翻缸一次，将上层翻入底部，再在上面撒1厘米厚的食盐，第三天保持80℃，三天后，加入已煎好的花椒、大料液。半小时后，将酱油汁滤出，就制出豆渣酱油。
    三、亘渣炸糕
    取豆渣25千克，淀粉8千克，小麦粉2千克，砂糖4千克，盐0．2千克，芝麻0．1千克混合少再加豆浆1～2千克，混合拌匀揉搓，按所需形状压模成型，脱模后放入温度为210～230℃的油锅里炸至表面呈棕色时捞出，滤干油，凉后即成香脆的豆渣炸糕。
    四、豆渣面包
    按重量取过150目筛豆渣粉57％，面筋40％，盐1．5％，谷氨酸、甘草汁、各种维生素和天然调味剂共1．5％。先将上述原料调制成面团，切割成块置于盘中，再放入烘箱烘烤5～7分钟，即制成蓬松可口别具风味的面包类食品。