固体酱油

    固体酱油滋味鲜美，是一种理想的方便调味品，该浓缩缸设备是采用“水力喷射器”的负压来代替真空的负压，这种喷射器操作方便、节水、省油。

一、原料配比和主要工艺
    原料配比为豆粕60%，麸皮40%。原料经过处理，接种曲进行通风制曲（25小时）。采用低盐固态发酵，水温保持在45-50℃，发酵周期20天，浸出二级酱油，无盐固形物14-15%即可。按浓缩投料计算膏体配比：酱油600公斤、精盐154公斤，味精3.2公斤、白砂糖32公斤。(注意:味精必须在浓缩成膏体时加入。)

二、工艺流程
    第一次浓缩，酿造酱油→计量吸到浓缩缸内→浓缩到标准(蒸气压力50000-80000Pa，罐内品温65-70℃，真空度89000-93000Pa、浓缩时间3-4小时，达到浓缩标准为40-42波米度)→第二次浓缩，加入辅料→开动搅拌机→开水泵浓缩→成膏出罐→成品包装。