果汁粉

一、简述
    在天然果汁中添加蔗糖，经干燥可制得果汁粉。由于加进蔗糖，果汁可保持原有的天然风味、特点。用此法制得的果汁粉还可作各种食品的调料，用途十分广泛。
    本法对于果汁没有特殊要求，柑桔类水果，如蜜桔、温州蜜桔、柠檬、葡萄等皆可适用。一般每100克（重量）原汁加7～20克蔗糖。但从营养价值和味道方面考虑，添加范围以15～70克为最佳。
二、实例
    先在1000克温州桔果汁中加蔗糖530克，并使果汁滴进真空度为2TOH，盘子温度为85℃的真空干燥器中。由于滴下汁液，真空度就随之下降，但待全部滴下后，温度下降到50℃，真空度又回至2TOH，从而完成干燥。这时从盘子上可以取出果汁粉190克。取20克果汁粉可冲得20克果汁，其外观和风味都与温州桔天然果汁毫无两样。