无铅皮蛋

    一、配方

    二、制作过程
    1、配料：取红茶300克，加水6．5公斤，煮沸，过滤。得茶汁，并用水补足损耗水分。按配方称取食盐、生石灰、纯碱，置于一容器里，然后加茶汁，搅拌使溶化均匀，并使纯碱与生石灰充分起化学作用，然后加入草木灰充分搅拌成糊状即成。所得配料可包1000个鸭蛋。
    2、选蛋与包蛋：选取无污染、蛋壳结实，大小均匀，内部新鲜的鸭蛋。将包料均匀地包裹在蛋壳上，再放在稻壳上滚一下，使包料外面粘上一层稻壳以免包料后彼此粘结。将包好的蛋，逐个放入缸内，存满后用湿黄土混一些食盐密封好缸口，夏季15天，冬季30天，春秋季20天就变成皮蛋。