猪肉脯

    1、选肉：选取优质无病肉猪的后腿肉或瘦牛肉，要求质地新鲜并富有弹性，剔净肉的筋膜及皮油。然后用滚动的方法按其肉纹的方向将肉切成长方形小块，薄片。大小以长6.6～16.5厘米，宽3.3厘米为度，再用温水漂洗干净。
    2、配料：每50公斤精肉采用如下配料及其用量：
    白糖6．5公斤、胡椒50克、鸡蛋1．5公斤、味精250克，特级酱油4．25公斤和虾油适量。
    3、拌料：将配料拌匀溶解，盛放盆内，再将切好的肉片放入已配成的辅料中，用手充分搅拌均匀，然后沉浸1至2小时，使其入味。再将肉片按纤肌方向平贴在铁筛或竹筛上凉干水汽。
    4、烘烤：将晾干后的肉片送入烘房内（最好是蒸汽烘房），温度应为65℃，经5～6小时烘烤后，肉片就变成干坯，取出进行自然冷却，即为半成品。再将半成品的肉脯用烘烤炉烘烤至肉质出油并呈红棕色即成，为了防止烤焦，烘烤时装肉片的筛应不断地上下活动。
    经过以上四道工序，醇香可口的肉脯便制作成了。