哈尔滨松江肠的制作

　　原料要求及加工方法基本与红肠相同。按猪瘦肉77斤肥肉19斤计算配料：干淀粉4斤，精盐4斤。味精0.09斤，胡椒粒0.25斤，胡椒粉0.1斤，大蒜0.25斤。加工时，肥肉切成4毫米小方块，加水较红肠少10斤，胡椒粒整个拌在馅里。灌肠用牛盲肠衣。煮熟温度控制在84—85℃之间，煮2—3个小时，然后熏烤8—10个小时。