走油四喜肉制作

　　1、选料：选新鲜带皮的猪五花肋条肉。

　　2、配料：按100斤原料肉计算，优质酱油3斤，白糖2斤，精盐1.6斤，大葱、鲜姜各0.2斤（用纱布袋装好）、内0.3斤、花椒、大料各0.2斤、折芷、桂皮各0.25斤（以上五味配料用纱布袋装好）、绍兴酒5.5斤、蜂蜜1斤。

　　3、切块及紧缩：除净皮上的残毛，并用清水洗净，将原料肉切成3寸见方的小块，将小肉块放入开锅内煮一个半小时，七成熟时取出。

　　4、涂蜜及过油：在煮好的肉块皮上涂一层蜜并晾干水分。把晾干的肉块投入180℃豆油锅中炸至外皮变黄起泡后捞出，沥尽油。