烤叉肉的制作

　　1、选料及整理：选新鲜猪里脊肉，将脂肪、粘膜等剔净，用刀切成150毫米长、宽15毫米、厚3毫米的肉条，装在陶瓷容器里待用。

　　2、配料（按40斤原料肉计算）：酱油8斤、白糖6斤、鲜姜1斤、白酒0.8斤、味精0.2斤，花椒、大料、桂皮各0.1斤，并备火硝0.1斤。

　　3、腌制：将白糖、酱油、花椒、大料、桂皮、鲜姜（切成片或绞成汁）以及火硝倒入盛有肉条的容器里，均匀地搅拌1小时。在腌制过程中要翻动肉条3—4次，最后将酒和味精倒入，并搅拌数次，使酒和味精均匀地附在肉条上。

　　4、烤制：将已腌制的肉条放在特制的铁叉上送进烤炉烘烤。在烤制过程中要注意火候，使火争能燎烤在肉条上。烤到半干，交将肉条翻过来继续烤制，约2个小时，已烘去水分，肉条呈红色透明时出炉即为成品。

　　成品特点：呈枫叶红色，油润光泽，味道鲜美，咸中有甜，越嚼越香。