酱粉 

酱粉可以各种酱（如黄酱、面酱、蛋豆酱）为原料，配以保型剂、增稠剂、调味料等，经喷雾干燥而成。　　
　　【主要设备】 调配罐，胶体磨，喷雾干燥机组。 
　　【配方】 酱 80％ 麦精粉 10％ 糖 6％ 羧甲基淀粉钠 1％～2％ β－环状糊精 1％～2％ 水 适量 
　　【工艺流程】　　白糖→溶化增稠剂→溶化→调配→过胶体磨→喷雾酱 干燥→包装→成品 。
　　【操作要点】 
　　（1）糖酱溶合用适量水先将环状糊精溶化后加入酱中，边搅拌，边加入，搅拌0．5h，使其反应充分。　　
　　（2）搅拌向酱中加入溶化好的羧甲基淀粉钠等增稠剂和糖液，搅拌均匀，通过胶体磨微细化。　　
　　（3）喷雾干燥将酱料通过泵送入喷雾干燥塔，要求塔的进风温度为135～140℃，出口温度80～85℃，掌握好进料量。　　
　　【质量标准】 水分＜5％，盐＜28％，总糖≤20％。 
　　【注意事项】 
　　（1）如酱体粘稠度大，流动性差，可降低酱的配比，适量增加低粘度增稠剂的含量，如麦精粉，并掌握好加水量。　　
　　（2）此工艺和方法也可把蒜蓉辣酱、酸辣酱等各种调味酱加工成粉末。　　
　　（3）制作酱粉时，必须加入可溶性淀粉等赋形剂。加入量约占总固形物的30％左右，并加入适量的水。