蔬菜纸加工技术



　　蔬菜纸是先将新鲜蔬菜加工成糊状，然后加入适当的调味料和粘接剂，再干燥轧制而成。其形状大小与一张普通名片相似。食用时可将两三块种类、颜色不同蔬菜纸叠合在一起。这种食品仅保留了原料的风味和营养成分，并且具有低糖、低盐、低脂、低热量的特点，清脆可口，风味独特，极受消费者喜爱。其加工方法是：
　　①原料选择要用鲜嫩不老化，无腐烂变质，无农药污染的菠菜和胡萝卜。
　　②切分将菠菜切成 10毫米左右的段条，并将梗叶分开存放；将胡萝卜切成10×10毫米左右的小块。
　　③软化冷却将菠菜梗放入沸水中漂烫 2分钟，叶漂烫半分钟，迅速捞出投到凉水中冷却凉透；将胡萝卜投入沸水中漂烫4分钟，迅速捞出投入凉水中冷却。 
　　④拌料按海藻酸钠 0.4%，焙粉0.8%的比例分别对绞碎的菠菜和胡萝卜进行均匀拌料。
　　⑤均质选用胶体磨进行两次研磨，即先粗磨，后细磨，使产品粒度达 200目左右。各种添加料充分混匀，保证产品口感细腻，入口即化。
　　⑥涂布烘烤取下烤箱隔板，倒入约 
1.5公斤糊料，摊平，厚度约2毫米。将涂布好的隔板立即送进烤箱烘烤，以防污染、变色。菠菜采用75℃烘烤约20分钟，胡萝卜采用65℃烘烤约30分钟即可揭纸。 
　　⑦调味 将山梨酸钾、核苷酸、酱油、白糖、精盐、味精等适量调匀，均匀喷涂于蔬菜纸表面，然后进行压合，再烘烤。
　　⑧包装烘干后，将产品装入复合袋，并抽真空封口。最好在袋内放入一小袋干燥剂，这样产品在常温下可贮存 6个月不软，色泽保持正常。