自制苦瓜酒技术 苦瓜酒具有清热解毒、怡心明目、养血自肝、润脾 补肾等多种功效，可防治扁桃腺炎、感冒、咳嗽等疾病。 苦瓜酒讲究“瓜在瓶里，瓶在架上”，就是说，把瓶子 固定在苦瓜架上，让苦瓜在瓶子里长大。但这种方法苦 瓜生长缓慢，化瓜现象严重，而且田间操作也不方便。 本技术采用苦瓜收摘后，用容器密封制作苦瓜酒，功效 不亚于市场上的苦瓜酒产品。 一、选好品种 苦瓜品种多且同品种内变异非常大，就果形而言， 有卵圆形、弯月形、直条形。圆形果晶早熟，膨大快， 心室变色快，苦昧小，而长条形品种则相反，因此，加 工苦瓜酒宜选择瓜条长的品种。 二、适时收摘 苦瓜坐果后，逐渐伸长变粗，当瓜条中下部膨大变 白时，说明种子已经基本成熟，最后下部变红开裂、果 皮翻卷，种子从开裂处散落。用于制酒的苦瓜，最佳的 采收期是瓜条充分伸长发粗，果皮青绿色，此时瓜体解 剖表现为种子开始发育但种皮尚未木质化。 三、装瓶密封 · 自制苦瓜酒可根据自己的条件任意选择容器大 ， 小。一般以密封性能好的旋口罐头瓶为好。装瓶时先将 瓶、瓜洗净，如果瓶小瓜长，可用手掰开，切忌用刀或 金属器械切割，防止污染酒质。制苦瓜酒以高度酒最 好，苦瓜甙溶解快、饮用功效高。瓶内酒与瓜体积以1： 1为佳。封好的酒置于阴凉干燥处存放。 四、泡制期限 苦瓜酒瓶密封后，一般经40—60天，瓜条变成土 黄色浸渍状，酒液有混浊感，摇动酒瓶，皿条奉皮上布 粉状物脱落，打开酒瓶，气味浓烈，品尝味苦爽口，这 时便可饮用了。