多彩珍珠饮料
l、配制钙化液
(1)配比(重量份)
乳酸钙1份，清洁水20份。如果不调味，有这
两种原料就可以了。如果调味，可再加入柠檬酸0．1
份。
(2)制作
将清洁水20份盛于干净面盆中，取乳酸钙1份、
柠檬酸0．1份倒入面盆中的水里，不断搅拌至完全溶
解即成钙化液。
2、取网篮一只放入钙化液中，使其完全沉入水
底，水面至底部距离不应小于5厘米。网篮的作用是
使珍珠粒在网篮上钙化，钙化后能方便地将珍珠粒提
出。也可不用网篮。
3、配制“珍珠”液
(1)配比(重量份)
海藻酸钠1份，清洁水60份。如果不调味、不
调色，有这两种原料就可以了。
调味：用白砂糖、甜蜜素、食用香精等。甜蜜素
的甜度很大，很少一点即很甜。
调色：用油性食用色素。水性食用色素不能用，
否则珍珠粒在饮料中会褪色。
调味调色原料的用量应尽量少，可根据当地口味
喜好自行灵活确定。
(2)制作
在铝锅内加水60份加热，往水中倒入海藻酸钠1
份，白砂糖适量，不断搅拌同时加热煮沸，使原料彻
底溶解，搅拌应顺着一个方向，否则料液易起泡，影
响产品质量。再冷却至65-70度，加入油性食用色
素、食用香精、甜蜜素适量，搅拌均匀。然后可静置
一段时间，让原料彻底溶解。色素、香精应尽量少加。
每锅配制一种颜色、一种香味的“珍珠”液，换
另一锅换另一种食用香精和另一种颜色的油性食用
色素，即可配制出另一种香味、另一种颜色的“珍珠”
液。
4、制作“珍珠”粒
取带孔的漏勺一只，上铺一块过滤纱布，在漏勺
高于钙化液面10-20厘米处，将配好的“珍珠”液倒
入带孔的漏勺中，使“珍珠”液通过漏勺滴入钙化液
中，“珍珠”液在钙化液中自然固化而成“珍珠”粒。
漏勺孔较大滴下易成珠，孔较小漏入粒较小。“珍珠”
液在钙化液中的固化时间为15-20分钟，固化即胛珍
珠”粒，外硬内软，很有嚼味。如固化时间太短，则
质地较软，易碎，固化时间太长则质地较硬，口感较
差。
钙化达到时间后，将网蓝提{U，用清水将“珍珠”
粒漂洗几次。
将不同颜色、不同香味的“珍珠”液滴入钙化液
中，固化后即成不同颜色、不同香味的“珍珠”粒。
5、配制糖液渍溶液
白砂糖1．2千克，甜蜜素10克，柠檬酸10-20克，
食用香精适量，清洁水5千克。将白砂糖加入水中加
热溶解后，冷却到60度时再加入甜蜜素，柠檬酸和
食用香精(可适当增减甜蜜素、柠檬酸的用量，使甜
酸度符合当地口味)。
将漂洗过的“珍珠”粒放入糖液渍溶液中浸泡10
小时以上，然后取出自然沥干备用(不能在阳光下曝
晒)。糖渍液用后可用于饮料中。
6、制作悬浮液
取悬浮剂(琼脂，食用羧甲基纤维素钠等，用任
意一种)300克，白砂糖1千克，加清水20-30千克，
边搅拌边加热，在95-100度保温15分钟使其溶解，
冷却到80度后，搅拌均匀。
如果您制作的珍珠果粒密度小，能悬浮于普通水
中，则悬浮液中的琼脂可不用或少用。珍珠粒密度可
通过调整珍珠液中水的用量来改变。如珍珠粒沉底，
可增加琼脂从而增加悬浮度。
饮料液体中还可加入少量水性色素调色，如调成
淡淡的象桔子水一样的颜色，会更吸引人。

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