果冻和多彩珍珠果冻
以果冻粉生产果冻十分简单。果冻粉是采用天然
海藻抽提物复合而成的，主要成分是海藻酸钠，建议
采购市售成品，也可自行配制，用海藻酸钠混合添加
琼脂、柠檬酸即成。
配方：果冻粉50．100克，柠檬酸5-10克，白糖
1千克或甜蜜素适量，食用香精、食用色素适量，水
9千克。
制作：先将果冻粉加水溶解，加热至100度，保
温20．分钟，随后用已灭菌的80-100目尼龙网过滤，
待胶液温度降至70-75度时加入已灭菌的柠檬酸、白
糖或甜蜜素、食用香精、食用色素，温度控制在70
度左右，搅拌均匀，然后装杯封盖，在70度左右灭
菌10分钟，冷却后即为成品。
多彩珍珠果冻：在果冻中加入少量多彩珍珠饮料
中的各色珍珠粒即为多彩珍珠果冻。
六、粒粒橙等各种果味饮料
采用纯天然成品浓缩果粒(食品公司、副食商店
有售，也可使用副食商店有售的果珍等产品)，制作
果粒时在海藻酸钠溶液中加入天然浓缩果粒，形成的
“珍珠”粒即具有天然果味。除在制作“珍珠”粒时
的海藻酸钠中增加天然果粒外，其余配方和生产工艺
与“多彩珍珠饮料”完全相同。采用橙、菠萝、椰汁
等各种果粒即可开发出粒粒橙、菠萝、椰汁等各种天
然果味饮料。

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