多彩多昧水晶果
1、模具的制作
(1)取石膏粉适量，加入水调成糊状，分别倒入纸
盒内摊平，然后把一个泥球(自己先做好泥球，晒干
后即可，泥球大小自定，可以制成如水果一样大小的
泥球)迅速按到纸盒内的石膏糊中，使其深度达到泥
球的最大半径。等石膏凝固后取出泥球即成模具(放
泥球时，应将泥球用食用油蘸一下，利于方便出模)。
(2)在石膏没有完全凝固时，要把泥球转动几次，
这样模型固定后好出模。 ‘
(3)泥球取出后，需对模具进行修光。
2、原料
海藻酸钠、苯甲酸钠或山梨酸(防腐剂)、食用
色素(调色)、食用水果香精、柠檬酸、乳酸钙、水。
3、制作方法
按以上制作多彩珍珠饮料的方法配好钙化液和
珍珠液。
应配制几种不同色彩和不同水果香味的珍珠液
(在珍珠液中加入不同的食用色素和食用水果香精即
可)。，
先把珍珠液注入模具，将模具用手持平放入钙化
液中，轻轻摆动几次，即可脱模而出，完全凝固后即
可捞出，再放入清水中浸泡几个小时，用水冲洗数
次，即为成品。
模具在使用前必须用水加以浸泡，使其充分吸
水，否则不易脱模，在成型操作时，要注意不能将模
具上的钙化液滴落到珍珠液中。
4、防腐措施
当夏季气温在2 0度以上时，为便于成品的存放
和延长食用时间，在配料时加入防腐剂苯甲酸钠或山
梨酸等，用料为总料液的千分之一左右。
5、说明
(1)如配方中水的用量过大，虽然提高了产量，但
可能会引起产品开裂、质量下降。
(2)产品可切成片或丝热炒，也可凉拌食用。

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