软糖生产技术 一、配方 白糖10斤、淀粉2斤、水16斤、原糖浆1斤(原糖 浆的配制方法见以上的原糖浆配制)、熟芝麻0．3斤。 二、制作 ’ 1、配淀粉乳：淀粉3．5斤、白糖2斤、水12斤， 一起混合搅溶。如杂质多，请用纱布过滤后用。 2、熬糖：白糖8斤、水4斤，一起入锅加热溶化， 溶化卮加少量猪油，加原糖浆并倒入上面调制好的淀粉 乳(倒入前再搅一下，以免有沉淀)，不断搅拌，边熬 边搅!以免烧锅。当温度达到125度左右时即可起锅(最 好以糖液锅内看不到水蒸汽为起锅标准)，加芝麻，倒 入模具内冷却。完全冷透后脱模，用糯米纸包装，再加 包装(为包装方便，可抹淀粉)。一般要熬50-60分钟。 三、备注 1、熟芝麻可用各种香精代替，而制作各种水果香 型软糖。 2、如糖膏完全冷透后，仍很稀不能成形，则可重 新回锅，继续熬几分钟即可。