單寧酸（簡稱單寧，又稱鞣酸或鞣質），分子式C14H10O9，易溶于水、酒精及醚等。
單寧酸主要用途是用於制革業作革鞣劑，印染業作媒染劑、固色劑。單寧酸還是制藍黑墨水的原料之一，是重要的制藥原料。
一、生産原料和原理
單寧酸是一種植物加工製品。五倍子及多種植物的葉、莖、樹皮、果殼等都含單寧酸的成分，而以五倍子中含量最高，一般五倍子含單寧55-60.5%。工業上單寧的提取，多以五倍子爲原料，經軟水浸提、蒸發、乾燥等工序。
二、生産工藝
1.除塵軋碎:將五倍子原料經電磁鐵除去鐵屑，送入軋碎機內軋碎，用篩子過篩，除去五倍子中的蟲屍和中的排泄物等雜質。
2.浸提:浸提的時間、溫度、加水量和抽出方法對浸提有很大關係。時間過短浸出率低，溫度過高浸出液中含非單寧色素就多，影響成品品質；加水量過多，蒸發時間長，多耗蒸發熱量，長期加熱，成品顔色過深。故浸提方法採用8個提桶(以銅或木材製成，絕不能用鐵)逆流迴圈浸出法，浸提4次。
浸提條件:溫度40-70℃，浸提時間72小時，加水量爲原料量的4倍(浸提用水須軟水或蒸餾水)，直接蒸汽加熱。
3.冷凍淨化:單寧酸浸出液是一種粘稠體，把濃度約8波美度的單寧液，溫度降到0℃，大粒子的單寧體就濃縮成膠狀物而沈澱，使上層溶液分離出來成溶解度很大的澄清單寧。冷凍淨化在木桶澄清槽中進行，冷凍時間一般24小時。
4.濃縮、乾燥:將澄清單寧液在真空中下蒸發濃縮和乾燥後，即成工業上所用的粉狀單寧。工業用粉狀單甯含單寧75-80%，灰分3%，水不溶物1.5-2%。醫藥上用的單寧是把五倍子原料用酒精抽浸，繼將浸出液用溫和的還原劑--重亞硫酸鈉漂白，蒸幹後即爲藥用單寧酸。
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