将甘薯熬制成糖色素，是酱油厂、醋厂、酱类、酱菜调味品及糖 类，饮品类食品必不可少的原料，其市场需求量极大。现将该技术简介如下：
1.粉碎和拌料
将鲜红薯清洗后，清除腐烂和带黑斑部分 ，把甘薯粉碎为1厘米大小，粉碎后及时拌进10%的谷壳，防止蒸煮时甘薯粘结，同时谷壳也 可在糖化后起到助滤作用。
2.蒸煮与发酵
把在锅内蒸煮过的甘薯散冷至60～65℃， 再拌入淀粉酶均匀搅拌后发酵，其用量为原料的4%左右。在搅拌时，绝不可将薯块打烂成浆 ，否则，将影响糖汁的过滤。在60～65℃的温度下，保温糖化发酵4～6小时糖化成熟。 每100千克发酵好的甘薯泥放入120千克水，搅拌均匀，用120号纱布包过滤糖稀到中号锅内 ，注意糖化温度不能高于65℃，否则，易引起淀粉酶失去活性，影响糖化效果。若低于55℃ ，则会染菌发酵，糖化到用碘液检验不呈蓝色为止。
3.熬制糖色
在大锅内加水，烧开封火，把水起到另备的 缸里，刷净锅锈，抹一层大油，等油过火后，将糖稀移入转色锅内，先用武火在160～180℃ 的条件下熬制，并不断搅拌以防糊锅。待锅内焦糖泡沫消失，放入转色剂，改用文火熬制20 ～30小时，焦糖转黑发亮即为成品。100千克糖稀，可熬制糖色素95千克。
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